ADITIVOS,EMULSIONANTES Y AGLUTINANTES

¡Hola amigos!. Bueno, agradezco de antemano el apoyo que ustedes me puedan ofrecer.
Necesito bastante información en forma URGENTE sobre lo que es ADITIVOS,AGLUTINANTES Y EMULSIONANTES.Por ejemplo:
¿Como influye en un Embutido?
Conocer sobre sus aplicaciones como:
1.Agar-Agar
2.Carragenina
3.Algas
4.Harinas,almidones
5.Etc.
La manera como se pueden reemplazar en sus aplicaciones las antes mencionadas¿Por que y Cómo?
Sus Utilidades y Comparaciones.
"Información sobre Trabajos de Investigación",referido al tema.

¡GRACIAS!