Producción de alcohol vínico a partir de piquetas

Hola a todos, soy nuevo en el foro. Necesito información para realizar un proyecto de ingeniería química de "producción de alcohol vínico a partir de piquetas". En el proyecto debo incluir el diseño del proceso de producción, cantidades a producir y hacer especial hincapié en la destilación de las piquetas, ya que es un trabajo de operaciones básicas de separación.
Estoy bastante perdido y agradeceré toda la ayuda que podáis prestarme, webs, bibliografía, etc.
Un saludo.