Informacion sobre reaccion de fermentacion de etanol

Que tal. Actualmente estoy trabajando en un proyecto de pasantia de diseño de una planta de produccion de etanol a partir de caña de azucar. Necesito informacion técnica sobre la reaccion (constantes de velocidad de reaccion, sensibilidad a temperatura, presion y pH, etc). Agradezco cualquier ayuda o informacion que me puedan facilitar. saludos