reoligia en pure

Estimados colegas, estoy desarrollando purés de verduras y me surge el problema de establecer una viscosidad, ºBrix y sal. Tanto la sal como los ºBrix los puedo hacer variando el % de agua pero no sé como introducir la viscosidad. ¿Alguien me puede ayudar? ¿Sabeis donde puedo encontrar información al respecto? MUCHAS GRACIAS